随着人们生活水平的不断提高，饮食已从过去的吃饱，发展到吃好，逐步讲究食品的精、细和营养。从精、细和营养发展到现在注重食物的强身健体和防病保健作用。而许多食物其本身就具备这种特殊的功效。

红色果蔬防治感冒 西红柿、红苹果、苋菜、红辣椒等，可为人体提供丰富的维生素（如维生素Ｃ），微量元素（如铁）等。除此之外，还有一个鲜为人知的“绝活儿”。据法国颜色治疗专家分析，这些红色植物能使个体抵抗组织产生一种热能，控制因感冒而升高的体温，而且所含特殊物质--抗感冒因子，可直接抵抗感冒病毒，加速病情恢复，生吃或榨汁饮用效果更佳。

禽类脂肪保护心脏 人类对脂肪是既离不开而又不放心，处于两难选择的困境。特别是近年来，随着人们生活水平、生活质量的不断提高，总是担心摄入过量的脂肪而妨碍身体健康。有没有两全办法呢？科学家的回答是肯定的。据法国专家对该国西部斯科地区居民食谱的分析发现，离类脂肪与猪、牛、羊等的脂肪不同，所含化学成分更接近橄榄油，不仅无害于心脏，还有保护作用。其依据是：加斯科居民的脂肪摄取量是法国其他地区的２倍，是美国人的50倍，但死于心脏病的仅为十万之八十，显著低于法国其他地方，奥炒就在于这里的居民进食的脂肪多来源于离类。

食物纤维防病的多面手 纤维素的防病作用日益受到人们的重视， 如降低胆固醇、减少胆石形成，防止糖尿病等，特别是防癌作用更令人瞩目。有关专家对照分析肠癌病人的食谱后认为，蔬菜中的纤维素在肠道中发酵产生丁酸等短链脂肪酸，促进细胞分化，可防止肠癌发生。他们以鼠为对象进行实验，发现较长时间以吃麸糖为主的饲料，可促使结肠癌的发生或加速肠癌细胞的增殖。为此专家们提醒人们多进食蔬菜纤维，减少谷物纤维比例。